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第５３回韓国料理の会レシピ

石焼ビビンバ

◆材料　（6人分）
米　……………………　3合
合挽き肉　……………　300ｇ
玉子　…………………　6個（黄身）
人参　…………………　2本
大根　…………………　1/3本
豆もやし　……………　2袋
ぜんまい（水煮）……　80ｇ　
ほうれん草　…………　1束（5㎝ざく切り）
にんにく　……………　1/2片（みじん切り）、大さじ3（すりおろし）
ねぎ　…………………　大さじ1（みじん切り）

ごま油　………………　大さじ12
醤油　…………………　大さじ3
白ごま　………………　大さじ6
ほんだし　……………　小さじ1/2
味の素　………………　小さじ2･1/2
砂糖　…………………　大さじ1強
塩　……………………　大さじ1、小さじ1/2

＜作り方＞
①　米を分量どおりの水で炊く。
②　人参、大根の皮をむき、斜め切りにして太めの千切りにする。
③　熱したフライパンに、ごま油（大さじ2）を入れ大根を炒めて、塩（小さじ1/2）、ほんだし（小さじ1/2）、味の素（小さじ1/2）で味付けをする。
④　③のフライパンをペーパーでさっとふき、ごま油（大さじ1）で人参を炒め、塩をひとつまみ加えて味付ける。
⑤　鍋に湯を沸かし、塩（大さじ1）を入れ豆もやしをゆで、水で洗い、水を切る。
　　にんにく（すりおろし大さじ1）、白ごま（大さじ２）、ごま油（大さじ2）、味の素（小さじ1/2）であえる。
⑥　⑤のゆで汁で、ほうれん草をさっとゆで、水をくぐらせよくしぼる。にんにく（すりおろし大さじ1）、白ごま（大さじ２）、ごま油（大さじ2）、味の素（小さじ1/2）、塩（小さじ1/2）であえる。
⑦　ぜんまいを水で洗い5㎝のざく切りにし、にんにく（みじん切り1/2片）といっしょに、ごま油（大さじ1）で炒め、味の素（小さじ1/2）、醤油（大さじ1）を入れ、いり煮にする。
⑧　合挽き肉に、にんにく（すりおろし大さじ1強）、ねぎ（みじん切り大さじ1）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1強）、ごま油（大さじ2）、味の素（小さじ1/2）を入れてもみ込む。
　　熱したフライパンにごま油（大さじ1）を入れ、合挽き肉を平らにおき、火が通ったら木べらでくずす。
⑨　土鍋にごま油（大さじ1）をぬり、ごはんを入れ、野菜と肉を盛りつけて、白ごま（大さじ2）をふり、蓋をして強火で約10分加熱する。
⑩　食べる際に土鍋の中身をよくかきまぜ器に盛り、黄身をのせる。

【石焼きﾋﾞﾋﾞﾝﾊﾞのたれ材料（2種）】　　

★醤油だれ
ねぎ　………大さじ2（みじん切り）　
にんにく　…大さじ1（すりおろし）　
唐辛子の粉…大さじ1 　
白ごま　……大さじ2 　
砂糖　………大さじ1 　
ごま油　……大さじ4 　
醤油　………大さじ5
こしょう　…少々

★コチジャンだれ
コチジャン　……大さじ5強
にんにく　………大さじ1（すりおろし）
白ごま　…………大さじ1
ごま油　…………大さじ4
砂糖　……………大さじ4
こしょう　………小さじ1/2

■上記のたれはそれぞれ材料全部いれてまぜあわせる。

ユッケジャン

◆材料　（6人分）
牛こま切れ　………　150ｇ
たまねぎ　…………　1個（厚さ5㎜のくし切り）
大根　………………　1/3本（厚さ5㎜の短冊切り）
ねぎ（青い部分）…　1/3本（1㎝のぶつ切り）
ぜんまい（水煮）…　80ｇ（5㎝のざく切り）
人参　………………　1本（斜め切りにし千切り）
豆もやし　…………　1袋
にら　………………　1/2束（5㎝ざく切り）
にんにく　…………　大さじ1（すりおろし）、1/2片（みじん切り）
ねぎ　………………　大さじ1（みじん切り）

水　…………………　1500cc
ごま油　……………　大さじ5
醤油　………………　大さじ3･1/2
唐辛子の粉　………　大さじ3･1/2
砂糖　………………　大さじ1強
味の素　……………　小さじ1･1/2
塩　…………………　小さじ1
ほんだし　…………　大さじ1

＜作り方＞
①　肉に、にんにく（すりおろし大さじ1）、ねぎ（みじん切り大さじ1）、ごま油（大さじ2）、砂糖（大さじ1強）、醤油（大さじ1）、味の素（小さじ1/2）、唐辛子の粉（大さじ3）を入れてよくもみ込む。
②　鍋にごま油（大さじ2）、①の牛肉をほぐしながら入れ、かきまぜないで半分位火が通ったら水（1500cc）を加え、沸騰したらあくを取る。
③　ぜんまいを水洗いし、5㎝のざく切りにし、にんにく（みじん切り1/2片）といっしょに、ごま油（大さじ1）で炒め、味の素（小さじ1/2）、醤油（大さじ1）を入れ、いり煮にする。

④　②の鍋に大根、人参、たまねぎ、ぜんまい、ねぎを入れ、大根がやわらかくなったら、醤油（大さじ1･1/2）、塩（小さじ1）、唐辛子の粉（大さじ1/2）、味の素（小さじ1/2）、ほんだし（大さじ1）を入れ味をととのえる。豆もやしを入れ強火で煮る。にらを入れ火を止める。

チェナムル／オイキムチ

◎チェナムル

◆材料　（6人分）
大根　………………　1/3本（皮をむき斜め切りにして千切り）
にんにく　…………　大さじ1（すりおろし）
ねぎ　………………　大さじ1（みじん切り）

ごま油　……………　大さじ1
酢　…………………　大さじ1
唐辛子の粉　………　大さじ1
白ごま　……………　大さじ2
砂糖　………………　大さじ1
塩　…………………　大さじ1強

＜作り方＞
①　大根に塩（大さじ1強）をまぶしてしばらくおく。
②　①の大根に、にんにく（すりおろし大さじ1）、ねぎ（みじん切り大さじ1）、砂糖（大さじ1）、唐辛子の粉（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、酢（大さじ1）、白ごま（大さじ2）を加え、まぜ合わせる。

◎オイキムチ

◆材料　（6人分）
きゅうり　…………　3本
にら　………………　1/2束（1㎝に切る）

塩　…………………　大さじ1
白ごま　……………　大さじ1
ヤンニョンジャン　　適宜

＜作り方＞
①　きゅうりを5㎝の長さに切り、端1.5㎝を残し、十文字に切れ目を入れ、塩（大さじ1）をまぶし、しばらくおいておく。
②　ヤンニョンジャンとにらをまぜあわせる。
③　①のきゅうりを水洗いし、十文字の切り込みに②をつめる。器に盛り、白ごま（大さじ1）をふりかける。

◎ヤンニョンジャン

◆材料　
粗挽き唐辛子　…　600ｇ
にんにく　………　300ｇ
りんご　…………　1・1/2個
梨　………………　1個
たまねぎ　………　2～3個
生姜　……………　握りこぶし位
鰯の塩辛((又は鰯のエキス)　適宜
アミの塩辛　……　200ｇ
大根　……………　1/2本

★大根　……………　1/2本
★万能ねぎ　………　適宜
★にら　……………　2束
塩　………………　適宜
砂糖　……………　適宜

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